食べられないものがある31億人の外食を救うCAN EAT代表・田ヶ原氏に聞く、「パーソナライズドフード」の価値と拡大戦略

「食べられないもの」がある人の外食を楽に

───CAN EATは、どんなサービスですか？

CAN EATの使い方と特徴

CAN EATは、食べられないものがある人の外食を救うサービスです。
アレルギーや「食べられないもの」を登録して、飲食店や友だちにシェアすることで、食事制限の伝え忘れや伝えるストレスから解放され、ひとりひとりにあった外食を実現できます。

───なぜ、このサービスを提供しようと考えたのですか？

母がお米、トマト、ジャガイモ、キウイなど数種類のアレルギーを発症したことから、アイデアを思いつきました。家族で外食をするときはいつも、「何が」「なぜ」「どういうレベル感で」食べられないのかを口頭でお店に伝えなければならず、手間や時間がかかっていました。お店にも負担をかけてしまい、伝え漏れがあったりせっかく作ってもらったものを食べられなかったりすることに、ストレスを感じていたんです。

実家の冷蔵庫は、食べられないものが多い田ヶ原氏の母の作り置きがぎっしり

───アレルギーがない人でも、CAN EATは活用できるのでしょうか？

ご自分のために活用する場合と、誰かのために活用する場合で、2パターンあるかと思います。
例えば妊娠中や授乳中ですとお酒や生魚を控える方がいらっしゃいますし、病気で食事制限中の方、ベジタリアンの方も使えます。苦手な食材がある方も、頑張れば食べられるレベルから、絶対に食べられないレベルまで、自分の食事スタイルについて知ってほしいことがあれば簡単に共有できます。

CAN EATの食事プロフィール帳の使い方。食のスタイルを簡単にシェアできる

また、誰かのために活用する場合、海外旅行のお土産やビジネスで手土産を渡す場面など、食のギフトを考える場面でも、活用いただきたいです。お酒を飲めない方にお酒を贈ったり、大豆アレルギーのご家庭に醤油を贈ってしまうといった失敗も防げます。

アレルギー事故の9割を占める原因に、テクノロジーで挑む

───飲食店側は、アレルギー対応にどんな苦労をしているんでしょうか？

近年、飲食店側でのアレルギー事故による賠償事例が少しずつ増えています。
誤表示やコミュニケーションミスなどによってアレルギー事故が発生した場合、飲食店側にも責任が及んで、高額な賠償金が発生した事例があります。
飲食店にヒアリングする中で、お客さんのアレルギー情報を来店前に知ることができれば、よりよく対応できるというニーズが見えてきたことがCAN EATの事業の原型になりました。

───お客さんの来店前にアレルギー情報を集約できることが、飲食店にとってのCAN EATの価値ということですね。

アレルギー事故の9割は、コミュニケーションミスかスタッフの知識不足のどちらかが原因で起こっていると言われます。
前者のコミュニケーションミスを防ぐためには、CAN EATのサービスでその情報をとりまとめて、直接お店に伝えていただくということで解消していますが、後者の知識不足については、「ヒヤリハット辞書」というものをこちらで用意しています。教育コストをかけなくても、アレルギーの知識不足を埋められるような仕組みです。

───知識不足の解消によって、予防できる事故があるんですね。

アレルギーを持つゲストが食品を登録すると、注意点をまとめた情報を表示する
CAN EATのヒヤリハット辞書イメージ

はい。例えば卵アレルギーのお客様がいらっしゃった場合、卵それ自体はもちろん、マヨネーズの原料として使用されている卵や、ハムとかソーセージの繋ぎの成分にも注意が必要なんです。バイト等、経験の浅い方ですと知らないことも多いので、こういった辞書は役に立つと思います。

───田ヶ原さんのご家族も外食で苦労されたと思いますが、やはり良いサービスを提供することは、お客さんの満足度やリピートにつながるものでしょうか。

そうですね。魚介類のアレルギーをお持ちの佐藤尚之(さとなお)さんという方が、あるレストランで「自分が食べられるものは何がありますか？」と質問した際に嬉しかった対応を記事にされていました。嬉しかったポイントは3つあったといいます。

佐藤さんは、この「神対応」によってお店のファンになり、常連として通うようになったそうです。食物アレルギーを持つ当事者としては、アレルゲンのないものを出してもらえることが大前提ですが、いかに「普通に」扱ってもらえるかが嬉しいのだと、佐藤さんは書かれています。

───「食のパーソナライズ」が自然にできるお店は、ファンを自然に惹きつけるのですね。